Odpowiedzi

Najlepsza Odpowiedź!
2010-03-02T15:37:21+01:00
Trudno co prawda mówic o charakterystycznej i oryginalnej kuchni mazowieckiej, nie powstal tu bowiem odrebny styl gotowania i nie za wiele mozna wymienic potraw przypisywanych wylacznie temu wlasnie regionowi. Pamietajmy jednak, ze w sercu Mazowsza lezy nasza stolica, która od niepamietnych czasów szczycila sie znakomita gastronomia, czerpiac z najlepszych wzorów calego kraju. Dzis na pewno istnieje juz kuchnia warszawska, a szperajac w jej historii znajdziemy wywodzace sie jeszcze ze staropolskich przepisów potrawy, jakie jadali mieszkancy udzielnego ksiestwa Piastów.

Wspólczesnie utrwalily sie w naszej tradycji kulinarnej przepisy na dania "po warszawsku", "po mazowiecku", "po kurpiowsku". Przypomne wiec moze kilka potraw na co dzien i od swieta, które na Mazowszu naleza niejako do klasycznego jadlospisu.

Zupa grzybowa.

Taka zupa grzybowa jest specjalnoscia kurpiowska, przyrzadza sie ja bowiem z obficie tam rosnacych i popularnych grzybów wystepujacych pózna jesienia (czesto i po pierwszych mrozach) - we wrzesniu i w pazdzierniku - a nazywanych w Polsce, w zaleznosci od okolicy gaskami, zielonkami, na Kurpiach zas - prosniankami.

Na blisko 2 litry wywaru z kosci i wloszczyzny bierze sie 1/2 kg swiezych grzybów, 10 dkg makaronu i pare kartofli. Do goracego wywaru wklada sie umyte w kilku wodach, pokrojone dosc grubo grzyby, kartofle i makaron i gotuje sie razem do miekkosci. Przyprawic przed podaniem sola, pieprzem, 1/2 szklanki smietany i posiekana natka pietruszki.

Zrazy wolowe.

4 dkg suszonych grzybów ugotowac i pokrajac w poprzek wlókien na cienkie plastry - zbic. 2 parówki, 15 dkg boczku i duza cebule pokrajac dosc drobno i podrumienic na patelni. Klasc na plastry wolowiny, zwijac, zawiazywac nitka lub spinac wykalaczkami. Zrazy tak przygotowane podsmazyc na niewielkiej ilosci tluszczu, ulozyc w rondlu, podlac bulionem i dusic, az beda miekkie. Dodac ciemna zasmazke i dusic jeszcze przez chwile. Podawac z kartoflami lub z kasza gryczana ugotowana na sypko.

Flaki po warszawsku.

Choc flaki sa popularne nawet w poludniowej Francji i we Wloszech, sposób ich przyrzadzania na Mazowszu jest nieco odmienny i kuchnia warszawska slynie z tej potrawy.

1 1/2 kg flaków wolowych nalezy oczyscic, wyplukac kilka razy w cieplej wodzie, wyszorowac sola, oskrobac nozem i jeszcze plukac w kilku wodach. Gdy flaki sa zupelnie czyste, wlozyc je do zimnej wody i gotowac 30 minut, po czym odcedzic, przelac zimna woda, pokroic w paski. Ugotowac wywar z wloszczyzny na kosciach. Okolo 2 szklanek wywaru odlac do osobnego naczynia, reszte gotowac wraz z pokrojonymi flakami okolo 4 godzin. Pokrajane w paseczki: marchew, kawalek selera, pietruszke i pora rzucic na roztopione 2 lyzki masla, podlac reszta rosolu i dusic do miekkosci. Zasmazke z 3 dkg maki dodac do uduszonych jarzyn, wszystko zmieszac z ugotowanymi flakami, poddusic razem, doprawiajac do smaku (solic niedlugo przed podaniem, zeby flaki nie sciemnialy) pieprzem, galka muszkatolowa, imbirem, bazylia, a przede wszystkim majerankiem. Podawac w wazie (ewentualnie z pulpetami z kaszy krakowskiej). Jako dodatki powinny znalezc sie na stole: tarty ser, majeranek, imbir, papryka.

Ges pieczona z jablkami.

Dobrze oczyszczona ges sparzyc woda z octem, natrzec w srodku i na wierzchu sola, czosnkiem i majerankiem, nadziac pokrajanymi w cwiartki jablkami i piec okolo 1.5 godz., podlewajac goraca woda, a pózniej wytopionym z gesi smalcem.

Ges duszona z czerwona kapusta.

W tym celu szatkuje sie cienko glówke ( ok. 1 kg) kapusty, duza cebule, doprawia sola, majerankiem lub kminkiem i gotuje okolo 15 minut, zalewajac niewielka iloscia wrzacej wody. Upieczona juz prawie ges nalezy podzielic na porcje, ulozyc na kapuscie, podlac tluszczem wytopionym przy pieczeniu, 1/2 szklanki czerwonego wina i dusic razem pod przykryciem okolo 40 minut. Sól i pieprz oraz troche octu dodaje sie do smaku.


Kurcze po polsku.

Kurczaka oczyszczonego i dobrze wymytego natrzec sola wewnatrz i zewnatrz na godzine przed pieczeniem. W misce rozetrzec bulke namoczona w mleku, jedna lyzke swiezego masla, jedno zóltko, posiekana watróbke i serce kurczecia, garsc posiekanej pietruszki lub koperku, osolic, lekko popieprzyc, wszystko razem dobrze wymieszac, dodac piane z ubitego bialka i nadziac kurcze. Zaszyc otwór lub zapiac szpilkami do miesa, natrzec stopionym maslem, upiec na zloty kolor, polewajac w trakcie pieczenia maslem i skrapiajac woda. Najsmaczniejsze sa kurczeta niezbyt duze.

Podawac z mlodymi kartoflami z koprem i mizeria ze smietana.
2 5 2