Odpowiedzi

2010-03-07T19:16:20+01:00
Białka składają się głownie z wegla, wodoru, tlenu, azotu, siarki i fosforu. Zbudowane sa z 20 roznych aminokwasow o odmiennych wlasciwosciach fizyko-chemicznych. Aminokwasy lacza sie za pomoca wiazan peptydowych w lancuchy. Kolejnosc aminokwasu w lancuchu decyduje o ksztalcie i wlasciwosciach czasteczki bialka. Bialka ulegaja denaturacji polegajacej na nieodwracalnej zmianie struktury i utracie zdlonosci pelnienia funkcji. Ulegaja uszkodzeniu w wysokiej tempetaturze, a takze pod wplywem niektorych rozpuszczalnikow organicznych, detergentow, promieni UV, kwasow, zasad i jonow metali ciezkich.
Funkcje bialek:
- strukturalne: buduja elementy komorek
- zapasowe: u roslin sa magazynowane glownie w nasionach
- transportowe : przenosza rozne substancje np. hemoglobine
- katalizuja reakcje zachodzace w komorkach (enzymy)
- sa kurczliwe, stanowia skladnik miesni
- odpornosciowe (przeciwciala)
-regulatorowe (hormony)
- biora udzial w krzepnieciu krwi.