Odpowiedzi

Najlepsza Odpowiedź!
2010-03-21T22:01:09+01:00
A) denaturacja polega na trwalym zniszczeniu wyzszych struktur bialka przy zachowaniu jedynie struktury pierwszorzedowej, a niekiedy rowniez i drugorzedowej a koagulacja to wytracanie sie osadu w roztworze koloidalnym (czasteczki bialka lacza sie w wieksze agregaty). denaturacja to nieodwracalna koagulacja
b) produkty koagulacji: twarogi, sery z mleka, jogurty
z denaturacja mamy do czynienia np podczas oparzen lub zatruc zwiazkami
c) maja duze znaczenie zwlaszcza koagulacja. gdyby nie ona nie byloby wiekszosci produktow mlecznych.
71 4 71