Odpowiedzi

2010-03-22T22:33:41+01:00
No więc tak po krótce to chodzi o to, że np. pod wpływem wysokiej temperatury (jaka jest podczas smażenia) białko jajka ulega denaturacji - ścięciu.
jest to proces nieodwracalny.
ulega zmianie struktura, białko przestaje być aktywne biologicznie Jest to spowodowane nieodwracalną utratą trzeciorzędowej lub czwartorzędowej budowy białka.