Odpowiedzi

2010-04-08T21:14:35+02:00
Czynniki koagulacji:

* dodatek elektrolitu
* zmiana temperatury
* czynniki mechaniczne
* dodatek nieelektrolitu (odwadniającego)
* przepływ prądu
* działanie światła
*poddać działaniu enzymów

Do mleka po obróbce dodaje się kultury bakterii odpowiednie dla danego typu sera a następnie miesza z podpuszczką. Podpuszczka powoduje koagulację mleka, tj. jego przejście w żel.