Odpowiedzi

2010-04-12T18:16:20+02:00
Białka są to zasadnicze elementy budowy wszystkich tkanek ustroju człowieka oraz wielu związków takich jak: enzymy, hormony, przeciwciała. Białka regulują procesy przemiany materii i wiele funkcji ustroju, zapewniając prawidłowy stan i funkcjonowanie naszego organizmu. Odpowiednie ilości białek decydują o normalnym wzroście i rozwoju człowieka, regeneracji wydalanych lub uszkodzonych tkanek.
A takze:
-kataliza enzymatyczna – od uwadniania dwutlenku węgla do replikacji chromosomów
-transport – hemoglobina, transferyna
-magazynowanie – ferrytyna
-kontrola przenikalności błon – regulacja stężenia metabolitów w komórce
-ruch uporządkowany – skurcz mięśnia, ruch – np. aktyna, miozyna
-wytwarzanie i przekazywanie impulsów nerwowych
-budulcowa, strukturalna – np. &-keratyna, elastyna, kolagen
-przyleganie komórek (np. kadheryny)
-regulatorowa – reguluje przebieg procesów biochemicznych – np. hormon wzrostu, insulina.



Ciekawostki:
1. Białka są to związki wielkocząsteczkowe zbudowane są z aminokwasów. Istnieje około 20 aminokwasów, a 8 z nich, zwanych niezbędnymi lub egzogennymi, zawartych jest w białku pochodzenia zwierzęcego, które przyjmujemy w pożywieniu. Tylko niektóre produkty żywnościowe pochodzenia roślinnego zawierają 8 niezbędnych aminokwasów. dlatego też istotna jest różnorodność przyjmowanych pokarmów.
2. Ze względu na budowę i skład, dzielimy białka na proste i złożone.
Białka proste zbudowane są wyłącznie z aminokwasów. Dzielimy je na następujące grupy:
-protaminy
-histony
-albuminy .
-globuliny
-prolaminy
-gluteliny
-skleroproteiny
Białka złożone:
-chromoproteiny
–fosfoproteidy
-nukleoproteiny
-lipidoproteidy
-glikoproteidy
-metaloproteiny
Białka dzielimy również ze względu na właściwości odżywcze – wyróżnia się białka doborowe i niedoborowe.